Το τυροκομείο της Agour στην Hellette, στη γαλλική πλευρά της Xώρας των Βάσκων, που παράγει και ωριμάζει περίφημα και βραβευμένα ΠΟΠ & ΠΓΕ τυριά, επισκέφτηκε το team του ομίλου TROFELIA Promoting Food / GLOBAL FOODS- με την συμμετοχή chef και συνεργατών- κατά το 4ο εκπαιδευτικό της ταξίδι. Η αποστολή είχε την ευκαιρία να γνωρίσει την τυροκομία της περιοχής και να γευτεί τα διάσημα τοπικά τυριά όπως το παλαιωμένο Ossau Iraty που έχει βραβευτεί σε παγκόσμιους διαγωνισμούς ως ένα από τα καλύτερα τυριά του κόσμου, καθώς και μια σειρά εξαιρετικών πρόβειων και κατσικίσιων τυριών από γάλα ζώων, που γεννιούνται και εκτρέφονται στα βοσκοτόπια της περιοχής. Το ντόπιο γάλα, ο εμπλουτισμός ορισμένων τυριών με Piment D’ Espelette, με βότανα και άλλα τοπικά προιόντα, ο τρόπος ωρίμανσης και το κλίμα προσδίδουν στα τυριά έντονα αρώματα & αξεπέραστη γεύση. Η ιστορία του οίκου Agour ξεκινά το 1981 από μια ομάδα βάσκων παθιασμένων με τον τόπο τους, που ήθελαν να εργαστούν και να ζήσουν εκεί, ενώ σήμερα, το Maison Agour, εξακολουθεί να διοικείται συλλογικά από ένθερμους υπερασπιστές της ταυτότητας και της ιστορίας της περιφερειακής βασκικής...

Τις εγκαταστάσεις της Bacalaos Alkorta  στο Elgoibar, όπου εδώ και 40 χρόνια επεξεργάζονται τον μπακαλιάρο και παράγουν μια μεγάλη γκάμα διαφόρων κοπών &  κωδικών του ψαριού, επισκέφθηκε η αποστολή του ομίλου TROFELIA Promoting Food / GLOBAL FOODS- με την συμμετοχή chef και συνεργατών- κατά το 4ο εκπαιδευτικό της ταξίδι-θεσμό στο Σαν Σεμπαστιάν, 8-12 Ιανουαρίου. Η αποστολή ξεναγήθηκε στο εργοστάσιο και παρακολούθησε από κοντά στάδια επεξεργασίας των ψαριών, ενώ γεύτηκαν και εξαίσιους μεζέδες. Στο εργοστάσιο της εταιρίας που ιδρύθηκε το 1976, η παράδοση συνδυάζεται με νέες τεχνολογίες για να προσφέρει στους πελάτες της ένα παραδοσιακό προϊόν υψηλής ποιότητας και διατροφικής...

Το ιστορικό κτίριο της Conservas Ortiz στο λιμάνι της Ondarroa, που διαχειρίζεται τη διαδικασία παραγωγής του διάσημου λευκού τόνου Bonito del Norte, επισκέφθηκε η αποστολή του ομίλου TROFELIA Promoting Food / GLOBAL FOODS- με την συμμετοχή chef και συνεργατών- κατά το 4ο εκπαιδευτικό της ταξίδι-θεσμό στο Σαν Σεμπαστιάν, 8-12 Ιανουαρίου. Η αποστολή ξεναγήθηκε στις εγκαταστάσεις του εργοστασίου και δοκίμασε εξαιρετικής ποιότητας σπεσιαλιτέ και καναπεδάκια με τόνο, αντζούγιες και θαλασσινά. Η Conservas Ortiz καθιέρωσε το πρώτο της κονσερβοποιείο στην Ondarroa το 1891,μόλις λίγα τετράγωνα από το αλιευτικό λιμάνι. Το αρχικό εργοστάσιο εξακολουθεί να λειτουργεί και σήμερα απασχολώντας και πολλές από τις γυναίκες της πόλης, στο μαγείρεμα, τον καθαρισμό και τη συσκευασία του τόνου σε βάζα και...

Το δεύτερο εκπαιδευτικό της ταξίδι με την συμμετοχή chefs και συνεργατών, που καθιερώθηκε πλέον ως θεσμός, πραγματοποίησε τον Φεβρουάριο του 2018, η TROFELIA Promoting Food στην επαρχία της Γαλικίας στην Δυτική Ισπανία. Στόχος του ταξιδιού ήταν η γνωριμία της αποστολής με τις γεύσεις και τα φημισμένα προϊόντα της περιοχής (Galician Beef, χοιρινό Iberico, αντσούγιες, ψαρικά), η διεύρυνση γνώσεων και γνωριμιών, η αναζήτηση νέων πηγών δημιουργικής έμπνευσης, η ανταλλαγή απόψεων και προτάσεων, η βελτίωση επικοινωνίας και εξυπηρέτησης και η εδραίωση νέων...

Την πρώτη της εκπαιδευτική εκδρομή, με την συμμετοχή chefs και συνεργατών, πραγματοποίησε στην περιοχή της Νάπολι Ιταλίας, 20-23 Ιανουαρίου 2017, η TROFELIA Promoting Food. Στην διάρκεια της εκδρομής, η αποστολή επισκέφθηκε τη φάρμα Ponte Reale, όπου παρακολούθησε όλα τα στάδια της καθετοποιημένης παραγωγής του βουβαλίσιου ΠΟΠ γάλακτος και της Mozzarella Bufala Campana ΠΟΠ. Η επίσκεψη συνέβαλε σημαντικά στη διεύρυνση γνώσεων & γνωριμιών, στην ανταλλαγή απόψεων & προτάσεων καθώς και στη βελτίωση επικοινωνίας &...

Η TROFELIA Promoting Food υπέγραψε αποκλειστική συμφωνία συνεργασία με τη βρετανική εταιρία DINGLEY DELL PORK. Η DINGLEY DELL PORK είναι μια οικογενειακή επιχείρηση από το 1999, με έδρα το East Coast of Suffolk. Η φάρμα της οικογένειας Hayward, εδώ και τρεις γενιές, εκτρέφει χοίρους ράτσας Red Duroc (από τις παλαιότερες του είδους με ρίζες στα 1800 ) με μεγάλο σεβασμό στη φύση, με αγάπη στα ζώα & και τις συνθήκες καλής ευζωία τους. Τα προϊόντα της DINGLEY DELL PORK  προμηθεύονται τα καλύτερα εστιατόρια στην Βρετανία και στο εξωτερικό, ενώ διακεκριμένοι chefs δημιουργούν signature dishes με αυτά. Η DINGLEY DELL PORK   συνεργάζεται στενά με τον παγκοσμίως γνωστό chef Gordon Ramsay (για όλα τα εστιατόρια στη Μεγάλη Βρετανία & στον κόσμο), και με όλους όσους έχουν τιμηθεί με αστέρι Michelin, καθώς επίσης με Jason Atherton, Mark Poynton, Aquashard, Oxo Tower, Hakkasan, Michel Roux, Cathay Pacific, Raffles Singapore, Four Seasons Mahe, Wolfgang Puch, City Super HK and Jumeirah Group Dubai. Προμηθεύει επίσης αεροπορικές εταιρίες για τα γεύματα των first & business class, ενώ το 2012 ήταν ένας από τους βασικούς προμηθευτές των Ολυμπιακών Αγώνων του...

Αφιερωμένη στην γνωριμία μας με τα διεθνούς φήμης αλίπαστα και θαλασσινά της ισπανικής εταιρίας Conservas ORTIZ, που διακινεί στη Βόρεια Ελλάδα η TROFELIA Promoting Food, ήταν η εκδήλωση που έλαβε χώρα στις 7 Φεβρουαρίου 2019, στον πολυχώρο TASTEpoint, με προσκεκλημένους ανθρώπους της γαστρονομίας. Την ισπανική εταιρία εκπροσώπησε ο Ander Montalvo (Export area Manager), ο οποίος παρουσίασε το προφίλ της οικογενειακής επιχείρησης Ortiz (από το 1891) και τα προϊόντα της, που είναι γνωστά παγκοσμίως ως "Delicacies of the Cantabrian Sea". Ο διακεκριμένος chef Σωτήρης Ευαγγέλου, ετοίμασε εννέα γευστικές προτάσεις εμπνευσμένες από τα προϊόντα ORTIZ: αυγά σκόμβρου, φιλέτο λευκού τόνου, αντσούγια μαρινάτη, αντσούγια παστή, σαρδέλα παστή, μύδια με σάλτσα escabeche.Την τιμητική τους είχαν μύδια με νιόκι πατάτας και λουκάνικο τζουμαγιάς, σαρδέλες με κρέμα από ρεβίθια και κρέμα τουρσί, αντζούγια μαρινάτη με μοτσαρέλα και βασιλικό, μπακαλιάρος στον ατμό με κρέμα αντζούγιας και κάππαρη, σπαγγέτι με αντζούγιες, κουκουνάρι και σταφίδες, κανελόνι με τόνο, ψητή μελιτζάνα και τομάτα, μους τόνου με αυγά ορτυκιού, σούσι με αυγά από σκουμπρί, αβοκάντο και αγγούρι....

Ένα mini Master Class, στο Hotel Villa Franceschi (16ος αι.), στις όχθες του ποταμού Brenta στο Mira Porte, παρακολούθησε το team Trofelia & Global Foods. Ο master chef της Villa, Remigio Dal Corso, παρουσίασε τυπικές συνταγές της περιοχής του Veneto, προτείνοντας τα ανάλογα κρασιά. Στο δείπνο που ακολούθησε, γευτήκαμε τα πιάτα του chef ξεκινώντας με μια εξαιρετική ποικιλία Cicchetti alla Veneziana (μεζεδάκια, κυρίως θαλασσινών και αλλαντικών, που θυμίζουν τα ισπανικά τάπας). Στη συνέχεια, απολαύσαμε φρέσκα Gnocchi di patate με σάλτσα στρειδιών, και λαβράκι ψημένο σε κρούστα από αλάτι. Το επιδόρπιο περιλάμβανε Roselline di sfoglia alle mele με σάλτσα βερίκοκου & amaretto, ενώ το δείπνο έκλεισε με το διάσημο Prosecco Superiore, λευκό κρασί της περιοχής του Veneto, προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης, ολοκληρώνοντας με τον καλύτερο τρόπο, το γαστρονομικό ταξίδι που διοργάνωσε 14 με 18 Ιανουαρίου, η Trofelia Promoting Food, σε συνεργασία με την ‘’αδερφή’’ εταιρία Global Foods και τη συμμετοχή chefs & συνεργατών, στη γευστική κουλτούρα της Βόρειας...

Στους ορεινούς όγκους της Λομβαρδίας και στην κοιλάδα της Valsassina, περιοχή με πλούσια ιστορία, παραδόσεις και κορυφαία γαστρονομία ταξίδεψε η αποστολή Trofelia & Global Foods, στο πλαίσιο του γαστρονομικού της ταξιδιού, 14-18 Ιανουαρίου στη Βόρεια Ιταλία. Σε αυτό το μαγικό τόπο, έχει τις εγκαταστάσεις του το παραδοσιακό τυροκομείο της Carozzi Formaggi.  Κι είναι εξ ίσου μαγική η διαδικασία μετάλλαξης του γάλακτος σε γευστικά τυροκομικά προϊόντα. Πώς το πάθος στην παράδοση του επαγγέλματος, ο σεβασμός στην κουλτούρα της περιοχής, η αξιοποίηση των πρώτων υλών και η υπομονή, οδηγούν σε υψηλό ποιοτικό αποτέλεσμα. Η Carozzi Formaggi, στο διαγωνισμό World Cheese Awards 2014, κέρδισε χρυσό βραβείο για την Gorgonzola DOP Selezione, αργυρά βραβεία για το Taleggio DOP ‘La Baita Tradizionale’ & την Dolce Capriziola και χάλκινο βραβείο για το Valtunt della Valsassina.  Η επίσκεψη ολοκληρώθηκε με τη γευστική δοκιμή όλων των βραβευμένων τυριών παραδοσιακών και ΠΟΠ, της σειράς Selezione del Casaro και των φρέσκων όπως Mascarpone, Ricotta, Caprino  μέσα από μια οινογαστρονομική...