Περιγραφή
Η ισπανική cecina μοιάζει πολύ με το ζαμπόν. Είναι ένα από τα παλαιότερα κρέατα, καθώς παράγεται εδώ και πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια, από επιλεγμένα κομμάτια βοδινού (τάπα, κόντρα ή μπαμπίγια) χωρίς κόκαλο, που έχουν υποβληθεί σε φυσική διαδικασία αλατίσματος και προσεκτική ωρίμανση, με καπνιστό άρωμα και πλούσια, ώριμη γεύση. Τα κομμάτια κρέατος υποβάλλονται σε φυσική διαδικασία παστώματος, προσεκτική ξήρανση στον αέρα και παραδοσιακό κάπνισμα, για μια περίοδο τουλάχιστον έξι μηνών ώστε να γίνουν σφικτά αλλά τρυφερά και να αποκτήσουν πλούσια και ώριμη γεύση. Καταναλώνεται συνήθως κομμένη σε λεπτές φέτες, σκέτη ή με λίγο ανθό αλατιού και λάδι. Μπορεί να συνδυαστεί με τυριά όπως για παράδειγμα το Manchego.
