Περιγραφή
Το Roncal είναι ένα παραδοσιακό τυρί από ωμό πρόβειο γάλα, προερχόμενο από την ορεινή κοιλάδα Ρονκάλ, στους Πυρηναίους της Ναβάρα, στη βόρεια Ισπανία. Παράγεται αποκλειστικά με γάλα από πρόβατα φυλής Latxa και ωριμάζει στο φυσικό ορεινό κλίμα, αποκτώντας σφιχτή υφή, φυσική φλούδα με ίχνη μούχλας και έντονη, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Το Roncal είναι το πρώτο ισπανικό τυρί που απέκτησε Π.Ο.Π. (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) το 1981. Η παραγωγή του ακολουθεί αυστηρά πρότυπα του Συμβουλίου Ποιότητας, με πλήρως χειροτεχνικές μεθόδους που μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά, διατηρώντας την αυθεντικότητα και την παράδοση της περιοχής. Σκέτο με κρασί Rioja ή μπύρα τύπου Amber. Τριμμένο πάνω σε polenta ή ριζότο με μανιτάρια.
