Περιγραφή
To λευκό μίσο είναι το πιο ανοιχτό σε χρώμα, έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα ρυζιού, ήπιο σε γεύση, γλυκό και χωρίς πολύ αλάτι.Το μίσο είναι ένα από τα πιο νόστιμα, πολυχρηστικά και θεραπευτικά καρυκεύματα στον κόσμο και είναι το απόλυτο συνώνυμο της γεύσης umami. Θεωρείται μία υπερτροφή γεμάτη πολύτιμα προβιοτικά (προϊόν ζύμωσης) και αποτελεί πηγή πρόσληψης αμινοξέων, μετάλλων και βιταμινών, ενώ είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά.Χρησιμοποιείται για να νοστιμέψει πολλές συνταγές, όπως σούπες, σάλτσες, κρεατικά, ψάρι μέχρι και γλυκά.