Περιγραφή
Το Manchego (Μαντσέγο) είναι το πιο διάσημο τυρί της Ισπανίας, προστατευμένο από τον χαρακτηρισμό Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) και παγκοσμίως αναγνωρισμένο για τη μοναδική του ταυτότητα. Αυτό που το καθιστά ξεχωριστό είναι η αποκλειστική χρήση γάλακτος από πρόβατα της φυλής Manchega, μια αυτόχθονη ράτσα που βόσκει στις άνυδρες πεδιάδες της Καστίλλης-Λα Μάντσα. Το γάλα τους χαρίζει στο Manchego την ημίσκληρη υφή, τις καρυδένιες νότες και την γλυκιά, ισορροπημένη γεύση. Η χαρακτηριστική φλούδα του με το μοτίβο ψαροκόκαλου προέρχεται από τα παραδοσιακά καλούπια από γρασίδι εσπάρτο, τα οποία χρησιμοποιούνται ακόμα στην τέχνη της χειροποίητης τυροκομίας. Διατίθεται σε έξι μηνών ωρίμανση με έντονη και ελαφρά πικάντικη γεύση, και 12 μηνών ωρίμανση με επιπλέον εξαιρετικά ξεχωριστό χαρακτήρα. Το απολαμβάνουμε με φέτες από ισπανικό σαλάμι (chorizo) και ελιές ή σε σαλάτα με ρόκα, σύκο και vinaigrette με sherry ξίδι.
