Περιγραφή
Το Idiazábal (προφέρεται Ιδιαθάμπαλ) είναι ένα παραδοσιακό σκληρό τυρί από τη Χώρα των Βάσκων και τη Ναβάρα, φτιαγμένο από μη παστεριωμένο γάλα προβάτων φυλών Latxa και Carranzana. Συχνά ελαφρώς καπνισμένο και ωριμασμένο φυσικά, το τυρί αυτό έχει συμπαγή υφή και τολμηρή, ελαφρώς καπνώδη γεύση, που αντανακλά το τραχύ, ορεινό τοπίο της περιοχής παραγωγής του. Αποτελεί σύμβολο της νομαδικής κτηνοτροφικής παράδοσης των Βάσκων βοσκών και εκφράζει τη βαθιά σύνδεση της περιοχής με τη φύση και τη γαστρονομική της ταυτότητα. Από εμάς διατίθεται στην απλή (δηλ. όχι καπνιστή) εκδοχή. Απολαύστε το κομμένο σε λεπτές φέτες, συνοδεία καρυδιών και μελιού, ή σε τορτίγια με τσορίθο και καπνιστή πάπρικα, ελαφρώς λιωμένο.
