Περιγραφή
Το pluma ιβηρικού χοιρινού είναι ένα από τα πιο εκλεκτά και νόστιμα κομμάτια του ιβηρικού χοίρου, γνωστό για την εξαιρετική γεύση του και την τρυφερότητά του. Το pluma είναι μια μικρή, αλλά πολύ λιπαρή και ζουμερή περικοπή που προέρχεται από την περιοχή της πλάτης του χοιρινού, κοντά στο κόκαλο της σπονδυλικής στήλης και λίγο πάνω από το κατώτερο τμήμα του μπροστινού μηρού.Η ονομασία pluma (που στα ισπανικά σημαίνει “φτερό”) αναφέρεται στην απαλή, σχεδόν “φτερωτή” υφή του κρέατος λόγω του μαλακού και τρυφερού λίπους που το περιβάλλει.Το pluma ιβηρικού χοιρινού ψήνεται συνήθως στη σχάρα ή στη μπάρμπεκιου. Ψήνεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να δημιουργηθεί μια ωραία εξωτερική κρούστα, ενώ το εσωτερικό του παραμένει ζουμερό και τρυφερό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος του pluma το καθιστά ιδανικό για ψητό στη σχάρα, καθώς το λίπος λιώνει και προσφέρει γεύση.Σερβίρεται εξαιρετικά με σάλτσες όπως σάλτσα πορτοκαλιού ή σάλτσα από κόκκινο κρασί και μπαλσάμικο. Μια απλή σάλτσα από μουστάρδα ή μέλι θα προσδώσει μια γλυκόξινη αντίθεση με την πλούσια γεύση του κρέατος.
