Περιγραφή
Τα φουά γκρα escalopes παρασκευάζονται από συκώτι πάπιας που προέρχεται από εναλλακτική διαδικασία σίτισης, χωρίς αναγκαστική τροφοδοσία.Αποτελούν εξαιρετική εναλλακτική λύση και μαγειρεύονται σαν παραδοσιακές φέτες φουά γκρα.Αποτελούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική του φουά γκρα.Τα escalopes από foie gras σοτάρονται συνήθως σε πολύ ζεστό τηγάνι για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να αποκτήσουν μια ωραία τραγανή κρούστα, διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό τους τρυφερό και κρεμώδες. Τα foie gras escalopes σερβίρονται συχνά πάνω από πράσινες σαλάτες με φρέσκα φρούτα (όπως σύκα ή μήλα) και μία ελαφριά σάλτσα από μπαλσάμικο ή μέλι. Η αντίθεση της φρεσκάδας των φρούτων και της πλούσιας γεύσης του foie gras δημιουργεί μια εκλεπτυσμένη γαστρονομική εμπειρία.Το foie gras είναι τέλειο για να συνδυαστεί με γλυκά κρασιά, όπως Sauternes, Tokaji ή ακόμα και με κάποιον λευκό, αφρώδη οίνο (π.χ. Champagne). Αυτά τα κρασιά ενισχύουν τις γλυκιές νότες του foie gras και δημιουργούν μια ισχυρή γευστική αντίθεση.
