Περιγραφή
Το Cabrales (προφέρεται Καμπράλες) Π.Ο.Π. είναι το πιο φημισμένο μπλε τυρί της Ισπανίας, από την ορεινή περιοχή Cabrales στην Αστούρια (βορειοδυτική Ισπανία). Παράγεται με παραδοσιακές, χειροποίητες μεθόδους και ωριμάζει φυσικά σε ασβεστολιθικές σπηλιές όπου επικρατούν ιδανικές συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας. Φτιάχνεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ή μείγμα με πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, προσφέροντας βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση. Η εσωτερική του μάζα κυμαίνεται από ιβουάρ έως αχυροκίτρινη, με καφέ άκρες και ανώμαλες μπλε-πράσινες φλέβες μούχλας Penicillium roqueforti. Η υφή του είναι πολύπλοκη: μαλακή και κρεμώδης, με ελαφρώς κοκκώδη και εύθραυστη αίσθηση. Η γεύση του είναι έντονη, πικάντικη και αλμυρή, με μακρά επίγευση και χαρακτηριστικό έντονο άρωμα. Ένα τυρί για τους τολμηρούς λάτρεις των έντονων γεύσεων, το Cabrales απολαμβάνεται ιδανικά με γλυκά κρασιά, ξηρούς καρπούς, ή παραδοσιακή μηλίτη Αστούριας. Απολαύστε το με ψωμί χωριάτικο και δυνατά κόκκινα κρασιά ή σιρόπι σύκου, ή με σος για μοσχαρίσιο φιλέτο ή σε ριζότο με αχλάδι και καρύδια.
