Περιγραφή
Οι αντσούγες (παστοί γαύροι) της Ortiz διαλέγονται προσεκτικά μια μια και παστώνονται για μια ελάχιστη περίοδο 6 μηνών. Μόλις φτάσουν στο καλύτερο σημείο ωρίμανσης, φιλετάρονται στο χέρι και στη συνέχεια συσκευάζονται σε ελαιόλαδο ή αλατίζονται. Οι γαύροι από το είδος Engraulis encrasicholus είναι οι πιο δημοφιλείς στον κόσμο. Χάρη σε αυτή την προσεκτική παραδοσιακή διαδικασία προετοιμασίας, παίρνουμε έναν γαύρο αντσούγια υψηλής ποιότητας με συμπαγή σάρκα και πλούσια γεύση.
