Σε σκοτεινά ατμοσφαιρικά υπόγεια, μια ιδιαίτερη μυσταγωγία απαιτεί τον δικό της χρόνο. Δεν μιλάμε για τίποτα άλλο, παρά την διαδικασία φυσικής ωρίμανσης όλων εκείνων των ξεχωριστών αλλαντικών που αποτελούν μέρος της γκάμας των εδεσμάτων μας. Πάντα με έμφαση στην ποιότητα και τις παραδοσιακές συνταγές, όπου η λεπτομέρεια στα «μικρά» συστατικά, κάνει τη μεγάλη διαφορά.